Principali prodotti

carne vaccina di Maremmana, grano duro varietà Simeto, lavorazione carni suine biologiche locali, ortaggi e carciofi

Quando mio nonno ha preso queste terre in affitto per mio padre, Santa Severa non esisteva, la palude non era stata bonificata e una donna andava in giro a distribuire il chinino per curare la malaria." Guendalina ci mostra le foto in bianco e nero che documentano la storia dell’azienda, della sua famiglia, ma anche uno spaccato della storia dell’Italia e della sua agricoltura durante il ‘900. A quell’epoca, ci racconta, si lavorava "dalle stelle alle stelle", senza macchine, a cavallo per governare le bestie e dietro le bestie per coltivare la terra...

L’azienda Morani nasce nel 1934 quando Ferdinando Morani decide di non fare l’industriale come da tradizione familiare, ma, andando via da Roma, di seguire la sua passione: coltivare e allevare animali. Verso gli anni ‘70 quando Ferdinando Morani inizia ad aver più bisogno di aiuto nella gestione dell’azienda, Guendalina, sua unica figlia, lascia l’incarico d’ispettore del biologico, gli studi in agraria e comincia a prendersi cura direttamente dell’azienda in cui è cresciuta.

Il lavoro di Guendalina in azienda è diretto soprattutto all’ampliamento e miglioramento dell’allevamento seguendo quella che è la naturale vocazione dell’azienda: grandi estensioni di macchia e pascoli marginali. Guendalina intensifica il lavoro di miglioramento sulla razza Maremmana, razza di origine locale particolarmente adatta a vivere in terreni impervi, in grado di trascorrere tutto l’anno all’aperto e di alimentarsi di pascoli poveri, in ottima sintonia con l’ambiente circostante.

Gli animali dell’azienda Morani sono imponenti, con grandi corna, si muovono dai pascoli vicino al mare ai boschi sulle colline di Santa Severa, nutriti al pascolo e con materie prime prodotte in azienda e ancora oggi governati a cavallo come si è sempre fatto, perché solo così gli uomini incutono timore e si possono avvicinare.

Allevare e coltivare in biologico per Guendalina è stato … "neanche una scelta, ma il modo per continuare a lavorare la terra così come la lavoravano" coloro dai quali l’ha ereditata: "Il biologico deve essere questo: prodotti locali… il più possibile". "Noi avviciniamo le persone al biologico e cerchiamo di far capire che apparentemente ha un costo maggiore, però è comunque accessibile e, soprattutto, è buono… Solo se le persone imparano a riconoscere la qualità delle carni, poi possono capire cosa vuol dire veramente convenienza"

• Sintesi filiera carne vaccina

• Riproduzione e allevamento interamente in azienda
• Fieno, orzo, favino e insilato di produzione aziendale, si acquista fuori solo il mais bio, che rappresenta una minima parte del mangime.
• Macellazione esterna
• Sezionamento e lavorazione delle carni nel laboratorio aziendale

• Carni razza Maremmana

• L'azienda Morani ha la più grande mandria italiana di bovini maremmani allevati in purezza. Il vitello dell’azienda Morani: ha al massimo 11/12 mesi, stanno in stalla massimo 3 mesi. Le carni sono tenere, chiare e poco sapide.
  Il vitellone dell’azienda Morani: ha dai 13 ai 24 mesi, viene ingrassato per circa un anno. Le carni sono ferme, un poco più grasse e molto più saporite di quelle del vitello.
  Il manzo dell’azienda Morani: "ha più di 30 mesi fino a 16 anni, una volta era il maschio adulto castrato: il bue. Ora non esiste più, e in azienda è rimasta la dizione che vuol significare generalmente le femmine adulte che escono dalla produzione. I maschi adulti con più di 30 mesi non si macellano perchè le carni sono un po' dure". Le carni del manzo sono scure, molto saporite e il grasso è giallo.

• Lavorano in azienda

• Guendalina Morani che si occupa del coordinamento dell’azienda coadiuvata, oltre che dal marito, da: Leonardo (figlio di Guendalina del 1980), agronomo, si occupa della macelleria; Fabiana (la ragazza di Leonardo del 1978), si occupa dell’orto e della vendita degli ortaggi in azienda e ai gruppi di acquisto; Alessandro (figlio di Guendalina del 1980), studia per diventare cuoco e lavora in macelleria; Beatrice (figlia di Guendalina del 1988), studia architettura e si occupa della contabilità dell’azienda; 5 dipendenti, 3 ragazzi che vengono da Tolfa e da Santa Severa e 2 ragazzi che vengono dalla Romania.

• Certificazioni e partecipazione ad associazioni

• Certificati biologico da ICEA (In applicazione al regolamento CEE 2092/91relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli)
• Soci AIAB Per anni Guendalina Morani è stata presidente dell’Associazione Allevatori razza Maremmana ed è stata socio fondatore del Consorzio carni bovine italiane di cui è stata vicepresidente svolgendo attività per il miglioramento genetico e morfologico razza Maremmana