Zolle 2010-03-01

POLPETTONE DI BIETOLE

Togli la parte bianca carnosa della bieta (conservala), lava e taglia a liste le foglie verdi, mettile in padella con il coperchio a fuoco basso, senza acqua, mescolale ogni tanto fino a quando saranno cotte al dente, colale dalla loro acqua e strizzale. Fai rosolare due cipolle affettate sottilmente, quando saranno dorate aggiungi abbondante prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio e le biete, fai insaporire il tutto; sbatti 2 o3 uova con parmigiano grattato, sale, pepe, unisci la bieta che si sarà intiepidita. Ungi di olio una teglia, cospargi di abbondante pane grattato, versa il composto, spianalo (il polpettone non deve risultare molto spesso), ricopri di altro pane grattato, poco olio e passa in forno a 170° finché non sarà dorato; servilo sia tiepido che freddo.