Zolle 2010-03-15

TORTA DI CARCIOFI E SCAROLA

Togli ai carciofi le foglie più dure, aiutati con un coltellino affilato, taglia la punta spinosa, sfregali con un limone, dividili in quarti e mettili in acqua salata bollente dove avrai messo il succo di un limone e stemperato un cucchiaio di farina per evitare che si scuriscano. Lava la scarola, tagliala e pezzetti, falla rosolare in padella con una cipolla affettata sottilmente, aggiusta di sale e fai cuocere al dente. Quando la scarola sarà ben rosolata, aggiungi i carciofi tagliati a pezzetti e fai insaporire. Lessa 70-100g di riso e lascialo al dente. Quando le verdure si saranno raffreddate, unisci: riso, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattato, 1/2 bicchiere di latte e insaporisci con il dado vegetale di Casale dei Pozzi. Mescola bene il composto e versalo in una pirofila unta, cosparsa di pane grattato e inforna a 180° per più di mezz’ora; servila tiepida o a temperatura ambiente.