Zolle 2010-03-23

VELLUTATA DI BIETA O SPINACI

Lessa la bieta e/o gli spinaci, strizzali bene e frullali con un bicchiere di brodo vegetale, sale e pepe. In una pentola fai rosolare una cipolla affettata sottilmente, appena dorata unisci una noce di burro e due cucchiai di farina. Mescola lentamente, poi unisci il frullato di verdura e fai cuocere fino a quando il tutto avrà preso la consistenza di una crema (se troppo densa, aggiungi altro brodo). A parte, impasta della ricotta con sale e noce moscata, fai delle polpettine aiutandoti con un cucchiaino inumidito e disponile sulla vellutata. Puoi sostituire alla ricotta scaglie di pecorino. Porta in tavola la vellutata fumante.