Zolle 2010-04-15

CARCIOFI ALLA ROMANA

Togli ai carciofi le foglie esterne più dure, poi aiutandoti con un coltellino ben affilato, procedendo dal basso verso l’alto continua a tagliare tutto attorno lasciando solo la parte tenera; otterrai una rosa, aprila al centro e riempila di un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia; disponi i carciofi in una casseruola in modo che non restino spazi tra un carciofo e l’altro, inserisci i gambi che avrai pulito e alcuni spicchi di patate, irrora di abbondante olio, un bicchiere di brodo e vino bianco e fai cuocere coperto a fuoco lento sino a quando il liquido si sarà ristretto, a fine cottura rigirali delicatamente facendoli dorare da entrambe le parti.