Zolle 2010-05-17

ASPARAGI ALLO ZABAIONE

Raschia il gambo agli asparagi, lavali, legali a mazzetti e lessali per una ventina di minuti in acqua salata. Nel frattempo metti in un pentolino a bagno maria: due tuorli d’uovo, una noce di burro, un cucchiaino di farina o fecola di patate, sale e pepe. Con l’aiuto di una frusta monta il tutto e, quando l’impasto sarà spumoso, versa a filo un bicchiere di brodo vegetale al quale avrai unito due cucchiai di vino bianco secco. Continua a cuocere mescolando delicatamente fino a che il composto sarà cremoso. Scola gli asparagi, disponili in una pirofila unta di burro, irrorali con lo zabaione, unisci abbondante prezzemolo tritato e fai gratinare. Servi il piatto caldo.