Zolle 2010-06-01

CREPES AGLI ASPARAGI

Prepara delle crepes con: 120gr di farina, 3 uova, 2dl di latte. Mescola le uova con la farina e quando sono amalgamate unisci lentamente latte, sale e pepe; lascia riposare la pastella. Ungi leggermente di burro una padellina antiaderente, falla scaldare bene, versaci un mestolino di pastella, rigira la padellina in modo che tutto il fondo ne sia ricoperto, fai cuocere la crepe fino a quando si rapprende, rigirala su un foglio di carta, procedi sino ad esaurimento della pastella. Fai cuocere a vapore le punte degli asparagi, passale al mixer con ricotta, sale, pepe; stendi il ripieno sulle crepes, ripiegale in quatto,disponile a raggiera in una teglia imburrata; fai una crema con poco latte, parmigiano grattato, noce moscata e versala sulle crepes, mettile in forno già caldo a 180° fino quando la superficie sarà dorata.