Zolle 2010-07-12

BARCHETTE DI PEPERONI CON RISO

Lava e taglia a metà per lungo 3-4 peperoni, togli la parte bianca ed i semini, lessali pochi minuti e mettili da parte. Nella stessa acqua salata cuoci il riso. Nel frattempo taglia a fettine sottili e poi a quadratini zucchine, pomodori ed una cipolla (più piccoli sono, prima si cuociono) e fai saltare in padella con olio, sale e basilico. Sminuzza dei pinoli, saltali in padella per 2 minuti, uniscili alle verdure, poi aggiungi il riso ben scolato e lascia freddare. Taglia a cubetti del caciocavallo, uniscilo al riso, riempi i peperoni, condisci con una girata di olio extravergine e servi.