RISOTTO CON LA ZUCCA

Lava e trita sottilmente un porro o una cipolla e fallo soffriggere nel burro per pochi minuti. Lava bene la zucca, tagliala a fettine sottili, sbucciala ed elimina i semi (se vuoi i semi li puoi conservare dopo averli lavati e fatti asciugare nel forno con poco sale; sono degli ottimi bruscolini). Unisci la zucca al soffritto, bagna con del brodo e cuoci coperto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fin quando la zucca sarà ridotta in purea. Aggiungi il riso (per circa 600g di zucca occorrono 300g di riso) e cuoci aggiungendo un mestolo per volta di brodo, per mantenerlo morbido. A metà cottura versa un bicchiere di latte e, al termine, unisci una noce di burro e del parmigiano. Se vuoi, puoi decorare il risotto con della zucca tagliata a triangolini e fritta in poco olio. Il riso, se avanza, è ottimo anche il giorno dopo rosolato in padella a formare un tortino.