RISOTTO AI FINOCCHI

Fai appassire in olio o burro una cipollina, un pezzo di sedano ed una carota tritati finemente, lessa le foglie tenere ed i cuori di due finocchi, quando ti sembrano morbidi, colali (conserva l'acqua di cottura a parte) e frullali: otterrai una purea che unirai al soffritto; fai insaporire, quindi unisci il riso, un bicchiere di vino bianco e l'acqua di cottura necessaria per far cuocere il riso, a pochi minuti dal termine unisci un bicchiere di latte, sale e pepe, manteca con parmigiano, olio o burro.