BIETA IN FRICASSEA

Lava la bieta, falla a pezzetti piuttosto piccoli, mettila in padella cruda con olio ed aglio, salala, coprila e fai cuocere. Sbatti il tuorlo di due uova con sale e il succo di un limone e due cucchiai di acqua, quando la bieta ti sembra cotta versale sopra la salsa, mescola rapidamente e non appena l’uovo si sarà rappreso, spegni il fuoco; servi tiepido.