INSALATA DI PATATE

Affetta sottilmente 2-3 cipolle e lasciale riposare in acqua fredda per mezz’ora. Nel frattempo, lava e lessa le patate, prepara le uova sode, infine, lava i peperoni, riducili a pezzetti e saltali in padella per pochi minuti con olio e aglio. Taglia a cubetti le patate dopo averle scolate e sbucciate, aggiungi le uova sbriciolate, i peperoni ormai tiepidi e le cipolle ben scolate e ulteriormente sminuzzate. Amalgama il tutto, aggiungi sale, pepe, olio ed odori a piacere. Ottima da sola, ma anche unita ad un’insalata verde.