BARBABIETOLE IN BAGNA CÀUDA

Sbuccia la barbabietola, tagliala a fiammifero, spruzzala di aceto e lasciala riposare. In un pentolino, schiaccia tre o quattro spicchi di aglio, ricoprili con un bicchiere di latte e fai evaporare quasi completamente, poi aggiungi olio, burro, due o tre filetti di acciughe dissalate e spezzettate e mescola con un cucchiaio di legno a fuoco basso. Infine, unisci le barbabietole, falle insaporire, cospargile di prezzemolo tritato e lascia raffreddare prima di servire con fette di pane tostato e imburrato.