RISO AL FORNO CON MELANZANE

Fai rosolare dei cubetti di melanzane con olio, aglio schiacciato e insaporiscili con prezzemolo tritato. Togli le melanzane e, nella stessa padella, fai rosolare a fuoco vivo cubetti di pomodoro. Appena il sugo si restringe, aggiungi le melanzane rosolate e foglie di basilico tagliuzzate. Prepara un riso pilaf molto morbido e al dente (rosola, per ogni persona, una tazzina da caffè di riso, coprilo con il doppio di acqua, sala e fai cuocere per 15’ con il coperchio), unisci il sugo di melanzane, parmigiano grattato o cubetti di altro formaggio e insaporisci a piacere. Metti tutto in una pirofila unta, cospargi di pane grattato e inforna a 170° per 30’.
È buono anche a temperatura ambiente.