UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO

Sbollenta in acqua calda alcuni pomodori, sbucciali, schiacciali e mettili in un colapasta per far perdere l’acqua di vegetazione. In una padella fai rosolare uno spicchio di aglio schiacciato e unisci la polpa di pomodoro, una foglia di alloro (che toglierai), sale, pepe o peperoncino e fai restringere. Appena la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, metti in un piatto alcune uova, insaporiscile con basilico o prezzemolo tagliuzzato, sbattile leggermente con una forchetta di legno e buttale in padella. Sempre mescolando amalgamale alla salsa. Servi con pane bruscato.