RISO AL LIMONE

Lava bene un limone, grattugia la buccia, spremine il succo ed aggiungi un pizzico di sale ed un po' di pepe amalgamando il tutto in una terrina. Lessa il riso (2-3 tazzine da caffe' con piu' del doppio di acqua) con la buccia di un altro limone e, quando il riso è pronto, scolalo, elimina la buccia e versalo nella terrina. Aggiungi abbondante prezzemolo tritato, burro o olio e tocchetti di primo sale. Mescola il tutto e servi caldo.